Ezine Peyniri'nin üretimi, nesilden nesile aktarılan geleneksel bilgiler ile günümüzün ileri hijyen teknolojilerinin buluşma noktasıdır. Doğal meralarda beslenen koyun, keçi ve ineklerden elde edilen sütler, belirli oranlarda harmanlanarak zengin bir aroma dengesi yakalanır.
Süt Hazırlama ve Pastörizasyon
Doğal meralarda otlamış hayvanlardan elde edilen sütler, özel oranlarla karıştırılarak zengin bir aroma dengesi yakalanır. Bu sütler, 67°C sıcaklıkta 30 dakika boyunca pastörize edilerek zararlı mikroorganizmalardan arındırılır.
Kalite Kontrol Süreci:
Doğal meralarda beslenen hayvanlardan süt temini
Özel oran harmanlaması ile aroma dengesi
67 derece 30 dakika pastörizasyon işlemi
Doğal Mayalama İşlemi
Pastörizasyonun ardından, buzağı şirdeninden elde edilen doğal maya ile süt mayalanır. Oluşan pıhtı, özel yöntemlerle kesilerek kalıplara alınır ve preslenir.
Önemli Detay: Tamamen geleneksel şirden mayası kullanılarak hazırlanır ve bu sayede hem doğallığını korur hem de sindirim dostudur.
Tuzlama ve Salamura
Kesme, tuzlama ve salamura işlemlerinin ardından peynir, tuzlu salamura içinde bekletilir. Bu aşama:
Peynirin dayanıklılığını artırır
Eşsiz lezzetini şekillendirir
Doğal koruma sağlar
Olgunlaştırma Süreci
1. Süt Hazırlama ve Pastörizasyon
Doğal meralarda otlamış hayvanlardan elde edilen sütler, özel oranlarla karıştırılarak zengin bir aroma dengesi yakalanır. Bu sütler, 67°C sıcaklıkta 30 dakika boyunca pastörize edilerek zararlı mikroorganizmalardan arındırılır.
Kalite Kontrol Süreci:
Doğal meralarda beslenen hayvanlardan süt temini
Özel oran harmanlaması ile aroma dengesi
67 derece 30 dakika pastörizasyon işlemi
2. Doğal Mayalama İşlemi
Pastörizasyonun ardından, buzağı şirdeninden elde edilen doğal maya ile süt mayalanır. Oluşan pıhtı, özel yöntemlerle kesilerek kalıplara alınır ve preslenir.
Önemli Detay: Tamamen geleneksel şirden mayası kullanılarak hazırlanır ve bu sayede hem doğallığını korur hem de sindirim dostudur.
3. Tuzlama ve Salamura
Kesme, tuzlama ve salamura işlemlerinin ardından peynir, tuzlu salamura içinde bekletilir. Bu aşama:
Peynirin dayanıklılığını artırır
Eşsiz lezzetini şekillendirir
Doğal koruma sağlar
4. Olgunlaştırma Süreci
Son olarak, Ezine Peyniri kendine has aromasını ve dokusunu kazanabilmesi için en az 8 ay boyunca ideal koşullarda olgunlaştırılır.
Bergaz Ezine Peyniri, bu uzun ve titiz süreç sayesinde sofralarınıza doğallığın ve ustalığın harmanlandığı bir tat olarak ulaşır.
Evde Yapım İpuçları
Meraklıları için Ezine peyniri evde de yapılabilir:
Uygun ısı ve süre sağlanmalı
Özel maya süte eklenmeli
Kesme, tuzlama ve salamura işlemleri titizlikle yapılmalı
En az 1 yıl dinlendirilmesi önerilir
Dikkat: Peynirin lezzetini doğrudan etkileyen en önemli faktör yöresel ve doğal süttür.